Arroz integral com bagas de Goji

INGREDIENTES:

2 copos deágua.

1 copo de arroz integral.

2 c.sopa de bagas de gojo.

1 c.sopa de azeite.

1 dente de alho.

1 c.sopa de cebola picada.

Gengibre em pó Q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloquei o arroz de molho durante cerca de 30 minutos. 

Num tacho coloquei o azeite, o alho, a cebola, o gengibre em pó e as bagas de goji. Deixei refogar e adicionei a água. Quando o preparado começou a levantar fervura adicionei o arroz, mexi e deixei cozer até ficar do meu agrado. 

Pimento recheado com arroz integral e legumes

Num tacho coze-se o arroz integral, enquanto isso, abre-se um pimento grande ao meio e limpa-se muito bem, retirando-lhe as sementes. Em seguida preparam-se os legumes: cogumelos frescos, tomates aos cubos, cebola aos cubos, cenoura aos cubos e milho. Colocam-se estes ingredientes, juntamente com uma colher de sobremesa de azeite, numa frigideira antiaderente e salteiam-se. Quando o arroz estiver cozido, escorre-se e adiciona-se ao salteado, mistura-se tudo e leva-se por 1min a lume brando. Retira-se o preparado e recheia-se o pimento, por cima, colocam-se cubinhos de queijo fresco e está pronto a servir.