Salteado de legumes com castanhas

INGREDIENTES:
1 punhado de castanhas cozidas descascadas.
2 punhados de brócolos cozidos.
1 cenoura pequena descascada cortada em Juliana.
1/2 cebola pequena picada.
1 dente de alho picado.
1 c.sopa de azeite.
1/3 pimento vermelho partido em cubinhos.


PREPARAÇÃO:
Numa frigideira anti-aderente coloca-se o azeite, a cebola e o dente de alho a dourar, em seguida adicionam-se os brócolos, previamente cozidos e escorridos, a cenoura e os pimentos. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se cozinhar por uns minutos, em seguida adicionam-se as castanhas e envolve-se tudo muito bem novamente. Deixa-se cozinhar durante aproximadamente cinco minutos em lume brando, mexendo o preparado ocasionalmente para não agarrar e está pronto. Acompanhei com uma posta de salmão assada na brasa.

Quinoa com atum e legumes salteados e creme de abacate.

Ingredientes:

1 chávena de café de quinoa.

1 lata de atum ao natural.

1 c.sobremesa de azeite.

1 cenoura pequena ralada,

4 rodelas finas de pepino.

1/2 tomate partido em pedaços grossos.

1 cogumelo fresco laminado.

Gengíbre em pó Q.b.

Oregãos Q.b.

Preparação:

Passa-se a quinoa por água fria e coze-se em água durante 15/20 minutos. Quando cozida escorre-se o excesso da água e reserva-se os grãos.

Numa frigideira anti aderente coloca-se a cenoura ralada, o cogumelo, o azeite, a as rodelas partidas ao meio, os pedaços do tomate e salteia-se. 

Adiciona-se o salteado de legumes aos grãos de quinoa e ao atum previamente escorrido. Coloca-se de forma separada as duas colheres de sobremesa do creme do abacate e polvilha-se com os oregãos e com o gengibre.