Este acompanhamento, que pode ser também uma sugestão para entradas, é maravilhoso porque para além de saboroso, e rápido e fácil de confeccionar.
Inicialmente lava-se e descasca-se parcialmente a courgette, torna-se a lavar e com um descascador de legumes corta-se às fatias muito fininhas. Dispõem-se essas fatias direitinhas e em cima delas coloca-se o fiambre de peru. Enrolam-se e prendem-se com um palito.
Em seguida, num tabuleiro coloca-se cebola, cenoura e tomate aos cubos, uma colher de sopa de azeite. Mistura-se tudo e por cima colocam-se os rolinhos da courgette com o fiambre de perú, polvilham-se com ervas aromáticas e leva-se ao forno a 175º por cerca de 15/20 minutos.
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